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작성일 : 14-12-23 15:51
 케이크데커레이션바이블
제과기능장 최두리 외 공저
2017년 01월 10일
변형판
324
979-11-5685-393-0
30,000원


현대 사회는 인간이 단순하게 배고픔을 느끼고 그 배고픔을 메워 주던 단계를 벗어나 오감을 만족시키는 음식 문화로 자리 매김을 하게 되었고, 오감 중에서 가장 중요한 시각을 통한 만족감을 느끼게 하기 위한 데커레이션의 필요성이 그 어느 때보다 가장 주목 받게 되었다.

 본서는 과자에 대한 이해를 돕고 음식은 반드시 입으로만 먹는 것이 아니고 눈으로 감상하며 먹을 때 좀 더 색다른 맛을 느낄 수 있다는 것을 알리고 눈으로 즐기기 위하여 어떤 장식을 어떻게 표현하는 가에 대하여 알린다.
Chapter 01 케이크 디자인(Cake Design)

 · 디자인의 구성요소
 · 디자인의 구성원리(Design Principle)
 · 색의 체계
 · 먼셀 색체계와 HUE & TONE 120 Color System

Chapter 02 버터 & 머랭(Butter & Meringue)

 · 케이크 데커레이션에 사용하는 재료와 도구
 · 생크림 및 유가공 크림의 종류
 · 생크림의 제조공정
 · 식물성 크림의 제조 공정
 · 가공유크림의 제조 공정
 · 휘핑크림의 휘핑원리와 취급관리
 · 버터크림(Creame au beurre)
 · 데커레이션에 사용하는 기본 도구
 · 케이크 아이싱하기
 · 기본 깍지의 다양한 모양 알아보기
 · 글씨 쓰기
 · 실용 케이크
 · Meringue
 · Cake & Macaron

Chapter 03 슈가크래프트(Sugarcraft)

 · 슈가크래프트의 기본 이론
 · 슈가크래프트의 역사
 · 슈가크래프트의 도구 및 재료
 · 슈가크래프트의 기본 기법
 · 슈가크래프트의 기본 반죽
 · 슈가크래프트를 이용한 플라워기법 및 케이크

Chapter 04 에어브러시 기법(Air Brush Technique)

 · 에어브러시 기법(Air Brush)
 · 에어브러시 도구
 · 에어브러시 사용법
 · 밑그림 준비 및 마스크 투각작업
 · 기초 표현 작업
 · 에어브러시 응용

Chapter 05 설탕 공예(Sugar Craft)

 · 설탕 공예 기본 방법
 · 프랑스식 설탕 공예 이론 및 레시피
 · 작품

Chapter 06 빵 공예(Bread Craft)

 · 빵 공예의 기초
 · 작품

Chapter 07 초콜릿(Chocolate)

 · 카카오에서 초콜릿이 되기까지
 · 초콜릿의 사용
 · 초콜릿 이론
 · 초콜릿 봉봉(Chocolate Bonbon)
 · 초콜릿 공예의 기본요소
 · 초콜릿 공예
 · 초콜릿 데커레이션 장식물

Chapter 08 마지팬(Marzipan)

 · 마지팬(Marzipan) - 동물
 · 마지팬(Marzipan) - 과일
 · 마지팬(Marzipan) - 인물

Chapter 09 앙금플라워(Flower Sediment)

 · 색을 더하는 재료
 · 떡 케이크
 · 앙금 플라워
 · 앙금플라워 응용
 
Chapter 10 도안
<최두리>

- 학력
 · (사)대한슈가크래프트협회 회장 소개
 · 건국대학교 농축대학원 식품공학과 석사
 · 일본 동경제과학교 양과자 · 빵 본과 3년 졸업
 · Japan paddy cake house 수료

- 경력
 · 최두리케익공방 및 양수리 곽지원빵 공방운영
 · 사단법인 (사)대한슈가크래프트협회 회장
 · 대한민국 제과 기능장
 · 2012대전세계조리사대회 슈가크래프트 부문 최우수상 그랑프리 수상
 · 제14회 서울국제빵 · 과자경진대회 슈가크래프트 부문 최우수상 수상
 · Coupe du monde de la patisserie 한국대표 케이크 부문 출전 단체팀상 수상
 · 전국기능경기대회 기능올림픽 결승전 심사위원 4회


<공동저자분들>

· 곽지원
· 김수연
· 김윤민
· 김현석
· 소광훈
· 신범주
· 신숭녕
· 오병호
· 유건희
· 윤성준
· 이원석
· 이재동
· 이재진
· 이정원
· 이정훈
· 이준열
· 이진
· 이현
· 이희태
· 조우철
· 최문실