New식음료원가관리실무
Clement Oiugo 저/ 전병길, 김영훈, 이승미 역
-도서소개-
본서는 치열한 경쟁상황, 소비자의 낮은 소득수준 가속화 그리고 소비자의 가치소비 추구성향 등으로 인해 어려워진 외식기업운영에 수익관리의 방안을 제시하는 것을 목적하고 있다.
-목차-
Chapter 1 환대산업과 관리자
국내 외식시장 개요
국내 외식시장 현황
국내 외식산업 분류 및 세부운영 현황
관광산업에 대한 조명
식음료 매니저의 역할
식음료 비용
비용-효과성 관리
Chapter 2 판매 계획수립
서 론
메뉴 설계
메뉴 가격결정
메뉴 가격결정 방법
메뉴 엔지니어링 기법을 이용한 판매 극대화
레스토랑의 필수적인 실행기준
Chapter 3 구매 관리
구매 목표
구매 명세서
고정주문계약
제품시험 : 생산율 평가
제공업자 선정
구매관리에 대한 감사
검수관리
저장고의 기능
출고관리
저장고 관리절차
육류 인식표 시스템
Chapter 4 수익 및 운영 계획
수익에 대한 이해
이상적 목표비용 및 원가
예상비용
실제 식재료 원가
주 메뉴 상품 관리
식재료 낭비 관리
Chapter 5 월간 재고조사 및 식재료 원가계산
식재료 제품 재고관리
식재료비용 계산 결과
발생주의 회계
재고자산 회전율
재고조사결과해석
장기보관 재고자산
Chapter 6 음료상품 수익률 증대 및 관리
음료상품에 대한 이해
음료상품에 대한 기본 지식
음료제품의 역사
가격 수립 전략 계획
음료제품구매
물품반입 및 검수
제품 저장
음료제품의 올바른 구매절차
음료제품관리
기타 음료제품 관리활동
음료제품 원가 차이
서비스 절차
Chapter 7 고객 전표와 현금관리
서론
공급업자로부터 받은 송장
매장에 발행된 수기용 고객 전표
커버 리포트
현금 취급 관리
현금 취급의 책임
직무 태만
Chapter 8 직원 관리 계획
서론
표준 생산성
기타 인건비
스케줄 작성과 인원예상
예산수립 과정에서의 직원 계획
생산성 리포트
Full Time Equivalent(FTE) Reporting
Chapter 9 사업타당성분석
원가-볼륨-이익 관계
최소제곱법에 의한 변동비계산
한계기여 손익분기점
손익분기점 분석의 장점과 단점
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